Synonymes

Prononciation

    • IPA: /kɔ̃.ti.ze/

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Les mots identiques

Définitions

Verbes

  1. (cuisine) Inciser de la viande ou du poisson, avant cuisson, pour y insérer une garniture ou des éléments décoratifs, ou en faciliter la cuisson.
  2. (cuisine) Inciser la peau d'une pièce de viande ou de poisson, pour glisser par dessous une garniture ou des élément décoratifs.

Exemples

  • Contisez les filets de turbot avec des lamelles de truffes et de carottes.
  • Contiser une poularde avec des lamelles de truffe lors de la préparation d'une poularde demi-deuil, spécialité de la Cuisine lyonnaise.