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Exemples

• Ces produits, appelés matières albuminoïdes ou substances protéiques, jouent un rôle essentiel dans le développement des êtres vivants : l'albumine de l'œuf, la fibrine du sang, la caséine du lait, le gluten de la farine appartiennent à ce groupe.
• Soie de caséine. — On emploie comme matière la caséine du lait précipitée par la présure ou un acide.
• Extraite de la caillette de veau, la présure, en présence d'ions calcium coagule la caséine.
• — la présure ou labferment surtout abondante dans l'estomac du nourrisson provoque la coagulation du lait. Le coagulum ainsi formé contient la caséine et les globules gras du lait.